老羅是一個看起來很嚴肅的人,眼角已經有明顯的皺紋,鬢角的白髮在自己開店期間又增加了一些,從廚師帽的邊沿露出來,倒也顯得更加權威一些。

相比於經常笑嘻嘻的肖磊,老羅看着更像一個認真的老師傅。

所以當他給出選擇這兩道菜的理由時,周硯覺得相當有道理,並且已經很有意向在菜單上加上他們。

全魚在川菜宴席中地位超羣,與全鴨並列。

藿香鯽魚是小魚,一般被歸到下飯菜之列,沒人會用兩條藿香鯽魚作爲壓軸大菜。

乾燒巖鯉自然是極好的,風味絕佳,是高端宴席的壓軸大菜,但價格太貴了,十塊一條,而且非包席不上。

如果在菜單上加一道紅燒鯉魚,定價五塊以內,應該會成爲許多自己點菜的聚餐客戶壓軸首選。

至於毛血旺,就像老羅說的,店裏有毛肚,有血旺,這好喫又有名的毛血旺等於一毛錢額外成本都沒有增加,反而還讓客人多個選擇,把血旺單價往上提一提,何樂而不爲呢?

這兩道菜,妙極!

周硯笑着點頭道:“老羅師叔,你分析的很有道理,那我們今天中午先試一下碎花牛肉、魚香肉絲、紅燒鯉魚、毛血旺這四道菜吧,中午當工作餐,要是喫了覺得合適,這幾天咱們就把這兩道新菜給上了。”

“要得,那我先去買菜,這幾道菜的食材我都自己買嘛。”老羅點頭,又跟周硯道:“周師,你平時在店裏喊我老羅就要得,這樣方便些嘛,在樂明大家也是這樣喊的。”

“要得,那我在店裏就這樣喊嘛。”周硯點頭,廚房交流,要得就是一個準確,稱呼越短越好。

“老羅,我跟你去買菜嘛,順便熟悉一下環境。”小羅走了過來。

“老子………………”老羅斜了他一眼。

“工作的時候要喊職務嘛,喊老漢兒不對味。”小羅正經道。

“就是,老羅,這點我就要批評你了。”阿偉跟着點頭。

老羅笑了:“批評我,是不是還要我給孔師敬個禮啊?”

“那就算了,免得你去我老漢兒那裏告狀。”阿偉連忙擺手。

“去把自行車拉出來嘛,我們先去把菜買回來,去晚了選不到好食材。”老羅招呼小羅說道。

老周同志帶着老羅和小羅去買菜,順便逛一下蘇稽。

他們倒也不是第一次來蘇稽了,不過之前都是來找肖磊喫飯,活動區域比較固定。

接下來要在週二娃飯店上幾個月班,提前熟悉一下週圍環境還是非常有必要的。

“老羅師叔也太全面了,感覺菜單上的菜他都能做!”曾安蓉看着老羅先前寫的單子,不由驚歎道。

“畢竟老羅可是半步一級廚師,這水準也算是在預期內。”周硯笑了笑,請老羅來就是幹這活的,“看看中午的紅燒鯉魚和毛血旺,他會給我們帶來什麼樣的驚喜吧。”

阿偉跟着說道:“老羅的實力不用懷疑,在樂明的時候,要是來領導或者有客人訂包席,基本上都是他和王勉師叔負責,他們倆水平差的不多,各有拿手好菜,有些菜他比王勉師叔做的還要好。”

“那咱們這算不算挖了樂明的牆角啊?”曾安蓉小聲道。

周硯笑道:“那還得謝謝你師爺,先給老羅他們從樂明挖出來,放到外邊的大染缸裏攪合攪合,咱們才撿了漏。不然咱們直接揮鋤頭,還真有些得罪人。”

老羅在當下嘉州餐飲界的自由市場裏,那就是最搶手的大廚。

要不是他們自己的飯店確實開不下去,又都是孔派的,還有雪花雞的交情在這,周硯一百塊可請不來這樣的大廚,萬秀酒家少說也能給到兩百起步。

這幾天周硯準備給老羅摸個底,確認一下他菜單上的菜能做到什麼水準。

按照周硯的標準,達到極其不錯就可以給客人上桌。

周硯這邊滷菜剛出鍋,老羅他們也回來了,提了不少菜回來。

“先把鯉魚養着嘛,等會要做再殺才新鮮。”老羅提着一個小桶進來

“這邊。”曾安蓉給他拿了個木桶,打了一桶冰涼的井水進去,鯉魚一入桶,立馬歡快遊動起來。

周硯探頭看了眼,是條兩斤左右的紅尾巴鯉魚,活性極佳。

【一條品質極其不錯的鯉魚(還是個紅嘴巴嘞)】

周硯眉梢一挑,差點沒忍住笑。

確實是條好魚。

要做的幾道菜,老羅把食材都買回來了,細到蔥薑蒜。

周硯看了眼食材,品質都相當高。

可以說,是蘇稽市場上能夠買到的最好的食材了。

這就叫專業。

試菜嘛,要試就試全套,挑選食材本身也是一個廚師能力表現的一環。

“蘇稽的菜比嘉州還是要相因些,尤其農戶自種的蔬菜。”老羅洗了手道。

“鄉鎮總歸有些優勢嘛,消費也低些。”周硯道。

“我們店裏的菜價,可一點都不比嘉州的飯店相因,樂明也就比這高一線。”老羅笑道。

周硯一本正經道:“我們飯店的菜,一點都不比樂明差,價格還便宜一線,讓蘇稽人民和紡織廠工人在門口就喫到了榮樂園的招牌菜,這叫造福人民。”

老羅愣了一下,看着周硯滿是感慨道:“說的很有道理,難怪你能掙到錢。”

如果按照他的思路,把飯店開在鄉鎮上,價格肯定要降低一些,實惠親民的路線,至少不能比國營飯店高嘛。

但周硯偏偏就是按照蘇稽的大飯店去定價,把生意做的紅紅火火。

“其實我們的標準比樂明更高,阿偉在樂明已經開始炒大廳散客的菜,到了我們店,前兩天才炒上了油渣炒蓮白。不是因爲混夠了時間,而是因爲他炒出來的油渣炒蓮白達標了。”周硯說道:“在我們飯店,每一份從廚房端出

去的菜,都必須達到極其不錯的程度,要是用考試的標準來衡量,那就是能夠拿到八十五分以上。”

老羅聞言若有所思:“原來是這樣,難怪能撐得起這個價格。”

小羅張了張嘴,有些震驚,扭頭和身旁的阿偉小聲道:“那我半年後有機會炒油渣炒蓮白不?”

阿偉拍了拍他的肩膀:“跟着偉哥好好學,我包你能炒上。”

小羅看了他一眼,撇撇嘴:“這一屋子的大師,我又沒瞎了眼,挑個最菜的學。”

“誒!你龜兒子……………”

“老漢兒,他罵你。’

“老羅,誤傷,誤傷......”

老羅父子的到來,讓後廚熱鬧了不少。

小羅平時看着不苟言笑,人多的時候沉默寡言,但跟阿偉湊一堆,話都變多了不少。

所謂近墨者黑,近話癆者話多不無道理。

黃兵來拿滷肉,提着兩個大背篼一進門便瞧見了穿着廚師服的老羅和小羅,不由愣了一下:“周老闆,又請新廚師了?”

“對,店裏太忙,把老羅師叔和小羅請來幫忙。”周硯笑着點頭,指着旁邊已經裝好的滷肉道:“這三份,你自己看着裝嘛。”

“那又添兩員猛將哦,都快把樂明飯店後廚掏空了。”黃兵笑着應了一聲,動手裝肉。

“黃鶯今天沒來啊?”阿偉上前幫忙,看了眼門口的方向,關切問道。

“你小子,天天這麼關心黃鶯爪子?”黃兵歪頭看着他,面露警惕之色。

“她算我半個老闆,我隨口關心一下很正常的嘛,你不要多想。”阿偉有點心虛,但表情還算鎮定。

老羅和小羅看着黃兵把百多斤滷肉和鹵素菜裝上摩托車,小羅還幫着搭了把手。

“他是不是飛燕酒樓黃小雞的兒子啊?”小羅幫忙把滷肉擡出門去,回來的時候跟阿偉小聲問道。

“黃小雞的兒子?”老羅跟着關切看來。

飛燕酒樓作爲樂明飯店的一生之敵,黃小雞這個老闆多年來都被樂明人視爲眼中釘,自然十分關切。

阿偉沒回答,而是看向了周硯。

周硯坦蕩點頭:“對,這是黃小雞的兒子黃兵,現在每天從我這裏拿滷肉去蘇稽擺攤賣,我還跟黃小雞的女兒在魚啤灣公園門口開了個張記滷味店,黃兵就是來取貨的,生意還不錯。”

“拿這麼多滷肉,生意肯定好。”老羅點頭,光是滷肉都上百斤了,鹵素菜也有上百斤,這拿貨量相當震撼了。

“等一下......”老羅突然意識到了什麼,目光驚訝地看向周硯:“飛燕酒樓去年重新上了滷牛肉和滷豬頭肉,大受歡迎,許多熟客都回去了,該不會是從你這拿的吧?”

周硯笑而不語,一切盡在不言中。

老羅懂了,拍着大腿道:“難怪!之前國棟還在分析,說黃小雞從祖傳的那些菜譜裏邊翻出寶貝了,還把當年賣的那麼好的滷肉配方給翻出來了。

哪個想得到,這龜兒子不是翻出來的,是找你拿的貨啊!這資本家還是狡詐啊,竟然請外援!還騙客人說是原來的味道!”

“其實也不算騙,就是當年的味道。”周硯笑道。

“哪個可能嘛,當年......”老羅的話一頓,眼睛又睜大了幾分:“當年就是從外面拿的啊?”

“當年是找我奶奶拿的貨。”周硯點頭。

“嘿!這龜兒子還是個慣犯!”老羅氣笑了,“當年飛燕酒樓的滷菜冠絕嘉州城,滷牛肉和滷豬頭肉更是受到了愛喝酒的客人們一致推崇,不少人去喫飯就是衝着滷肉去的。

樂明飯店爲此,可是想了不少辦法,滷菜師傅換了好幾個,還專門成立攻堅小組負責研究滷肉,我老漢兒還是副組長,但味道比起飛燕酒樓始終差了一些,那段時間一天燒一包煙,焦人得很,都說黃四郎還是有水平,整出來

這麼好的滷菜。”

“沒想到啊,這飛燕酒樓自己不做滷肉,只是滷肉的搬運工啊!”

周硯聞言也樂了,笑着道:“說明黃四郎腦子靈活噻,當年每天派人從嘉州駕着馬車從蘇稽把滷肉運回嘉州,十數年如一日,保密工作做得相當好,愣是沒有被察覺。”

“這倒是。”老羅點頭。

周硯看着父子倆,表情嚴肅了幾分:“老羅、小羅,這黃鶴是我們飯店的重要客戶,現在他女兒、兒子也是我的重要合作夥伴,因爲每天來來回回拿滷肉,所以我把這個事情跟你們說了。

但希望你們出去之後還是要保守這個祕密,不讓其他人曉得,免得影響了飛燕酒樓的生意,對我們也是一個重大損失。”

“你放心,我不是多嘴的人。”老羅點頭,看了眼小羅,態度認真道:“他要敢多嘴,我把他腳杆打斷。”

“周師你放心,我也不是多嘴的人!”小羅連忙保證道。

“要得,反正就是這麼個事嘛。”周硯笑着點頭。

當年他奶奶把滷肉賣給黃四郎,一賣就是十多年,能一直不被發現,是因爲她極少和嘉州的人接觸。

但他現在的情況不一樣,他現在店裏的廚師都是從樂明來的孔派人,都是死對頭,彼此熟悉的很,肯定是瞞不住的,索性直接說開。

阿偉都能守住祕密,周硯自然不會太擔心老羅父子倆。

等他把飯店開到嘉州,到時候跟飛燕酒樓守着東大街和玉堂街的兩端,說不定還有一架要幹呢。

商戰這種事情吧,誰也說不清楚。

兄弟尚且反目爲仇是吧,指不定以後黃鶯還幫他打她老漢兒呢。

“小羅啊,你過來,我給你安排一下今天上午的工作,首先把這些牛腩切出來,一會用來燒筍乾,方向要切對,大小差不多這樣......”阿偉招呼小羅過去,開始給他安排工作。

現在他手下有小羅和周飛兩員大將。

周飛因爲要兼顧跑堂,所以打荷這活之前還是一直由阿偉來承擔。

現在小羅來了,他明顯有意把這活慢慢移交給小羅,好讓自己有更多的時間去炒菜。

小羅學的挺認真,積極性很足。

周硯覺得這挺好的,幫傳帶嘛,只要阿偉能把活安排好,騰出時間來學做菜也是對的。

名門出身,之前還拿過樂明青年廚師刀工大比第一,周硯可沒準備讓他真幹一輩子墩子。

阿偉是來學技藝的,當初他從樂明辭職出來跟他,除了看上雙倍工資,主要還是衝着這來的。

小羅同樣是來學技藝的,在樂明的時候他是臨時工,上手機會少。

出來跟着他老漢開飯店,倒是成少東家了,可惜沒生意,上手機會更少了。

但畢竟是家傳的手藝,他老漢從小沒少教他,手上是有活的。

周硯到旁邊看他切了會菜,不管是切肉還是切素菜,直切、斬切、斜切通通沒問題,只要阿偉示範一遍,他基本上都能做到位。

“小羅這基本功還是挺紮實啊,廚三代,有東西的。”周硯跟老羅說道。

“這兩個都是廚三代、廚四代的嘛,跟同齡人比起還行,但跟周師比就差遠了。”老羅說道。

“我也就是運氣好點。”周硯搖搖頭,誠實道。

看好時間,老羅開始備菜準備試菜。

周硯揹着手站在一旁瞧着,曾安蓉則拿出了筆記本,站在了另一個方位。

老羅先把那條鯉魚殺了改刀醃着。

“魚的血線儘量抽掉,黑膜撕乾淨,再把血水淘洗乾淨,這樣做出來的魚腥味更少。

改刀要把握好間隔和深度,這決定了魚肉做好之後是否入味。像這樣改好刀,先醃一道鹽巴,然後用蔥姜水醃製......”

老羅講的很細緻,從改刀的方法和要領,再到鹽巴用量,蔥姜水如何更有味,顯然已經進入到老師傅教學狀態之中。

在樂明飯店,他和王勉是兩大教學主力,平時沒少教年輕廚師做菜,還經常受邀去樂明培訓基地上課,有着較爲豐富的教學經驗。

老羅課堂開課,阿偉和小羅忙完,也跟着湊上前來聽課。

魚醃在一旁,老羅開始切牛肉、切肉絲,搞血旺。

今天中午喫四道菜,對於一個經驗豐富的老師傅來說,上菜節奏自然是要好好把握的,這也是實力的一環。

老羅的刀工老道又高效,周硯在旁邊瞧着,相當佩服,挑不出半點毛病。

“十點四十喫飯?”老羅又跟周硯確認了一遍。

“對。”周硯點頭。

老羅看了眼一旁竈臺上方擺着的鬧鐘,時間剛好指向十點二十,招呼小羅道:“把這口小竈先給我燒起。”

“要得!”小羅應了一聲,轉到後邊燒火去了。

第一步先煎魚:鍋燒熱,下入菜籽油,然後在鍋底撒上毛毛鹽,再下入鯉魚。

“鯉魚入鍋先不去動它,等幾秒讓它定型,再抓着鍋輕輕晃動,這樣不容易粘鍋。煎魚要一次性煎到位,等到這一面煎成金黃色了,用炒勺稍微輔助一下,把魚翻一個面。

這個動作一定要輕,魚皮和魚肉不能破,破了就沒得賣相了,要是在考試或者比賽的時候,這是扣分項。

魚肉煎好之後,不用出鍋,直接把魚推到邊上,下入半勺豬油,再把先前已經備好的花椒、泡椒、生薑下入,再下入剛剛我們切細的豆瓣醬,小火慢慢炒出紅油炒出香味,再加入醬油過油炒香,淋入少許料酒,然後倒入一碗

清水,小火慢煮,把湯汁煮進魚裏。”

“魚要煮一會,另外兩口小竈燒起,這邊先把毛血旺的料炒出來,我們用到的是牛油,油香更濃郁一些拿來煮豆芽和毛肚會更香一些………………”

老羅一邊實操,一邊給周硯他們講解做法,嘴上不停,手上絲毫不亂。

毛血旺這道菜,周硯上回在阿偉的指導下,自己手搓過一回,做出來的味道還行,但要說很驚豔是沒有的。

牛油鍋底炒好注入骨湯,然後開始分批次煮豆芽、冬筍、血旺。

等待的間隙,同步開炒魚香肉絲。

沒錯,大師開始給他們展示真正的高手是如何同時掌控三口鍋的。

血旺的食材一層層從碗底向上鋪好,黃豆芽打底,然後是切成薄片的冬筍,再是血旺,最後是燙好的毛肚和黃喉蓋在面上。

湯汁稍稍收一點,倒入碗中,差不多能沒過食材,冒起一點尖,然後在冒尖處撒蒜末、蔥花、幹辣椒段、花椒粒,淋上熱油。

“刺啦!”

一道美妙的激油聲響起,香味頓時四起,在血旺表面咕嘟冒起泡來。

與此同時,魚香肉絲也跟着出了鍋。

“端出去吧,碎花牛肉馬上好,紅燒鯉魚也就收個汁的事。”老羅說了一聲,將就着油鍋已經開始下入豬油炒雙椒碎花牛肉。

牛肉出鍋的同時,魚也先撈出鍋,提前勾好的芡汁調入鍋中,湯汁立馬變得粘稠,淋入少許鍋邊醋,端着鍋,用炒勺將濃稠紅亮的湯汁淋在魚身上。

“要得,走菜!”老羅招呼了一聲,同時舀了一瓢水把鍋和炒勺給順手趁熱洗了。

一套動作行雲流水,四道菜出鍋時間前後相差不到兩分鐘。

周硯都忍不住想要拍手叫好。

這就是老藝術家的從容啊。

“真厲害!三口鍋,四道菜,竟然同時上了桌!”小曾也是不由驚歎道,這幾道菜對火候的要求都是極高的,一般都會很慎重對待。

“不愧老羅啊,水平硬是高!”周硯也讚歎道,這可是第一回做菜的廚房,敢這樣操作,可見老羅對這幾道菜的自信。

“周師,邊喫飯邊試菜噻。”老羅笑着說道,已經端起那份碎花牛肉向外走去。

“要得。”周硯端起那份紅燒鯉魚,跟着出了廚房。

這鯉魚煎得外皮金黃油亮,裹着濃稠紅亮的醬汁,醬色醇厚透亮,紅棕入味不暗沉。

蔥段翠綠、薑片嫩黃、幹辣椒豔紅點綴其間,魚肉雪白細嫩隱隱透出,湯汁油潤泛着暖光,整盤菜色澤濃郁鮮亮,看着便已經忍不住吞口水了。

【一條完美的紅燒鯉魚(這紅嘴巴沒白活)】

周硯的眼裏已經彈出了系統的鑑定結果,給出了最高評價。

【完美!】

不愧是能讓老羅自認是拿手好菜的紅燒鯉魚,一出手就是天花板。

紅燒鯉魚的做法偏家常,豆瓣醬是主味,也是這道菜的靈魂,很多家庭燒鯉魚就是這個燒法。

當然,能夠燒出完美的味道的,還得是老羅這樣的老師傅纔行。

四道下飯菜上桌,阿偉還湊個熱鬧炒了道油渣炒蓮白搭一下。

趙鐵英先一人碗裏盛碗米飯放到面前。

“來來來,嘗一下老羅師叔做的這四道菜。”周硯拿起筷子,先夾了一塊魚腹處的肉。

湯汁收得頗爲濃稠,筷子一夾,湯汁立馬湧了過來裹上,掛汁相當完美。

魚肉夾到嘴邊,香氣已然撲鼻而來,周硯迫不及待地嘗上一口。

魚肉外微酥裏軟,緊實不散、細嫩入味,吸飽了醬汁。

細細品味,周硯的腦海中又閃過了先前老羅烹飪的畫面,熱油爆香姜蒜花椒,再融入豆瓣醬的醇厚醬香,讓魚肉獨有的鮮美徹底進發。

鹹鮮麻辣醬香醇厚,調味當真一絕!

魚皮酥軟入味,魚肉鮮甜細嫩,鮮而不膩,濃香味正,魚腹的肉最爲肥美,這一口相當滿足,喫完還有點黏嘴皮。

這時候來一口剛做好的甑子飯,鬆軟香甜,一下子昇華了!

“老羅,這是我喫過最好喫的紅燒鯉魚,沒有之一。”周硯衝着老羅豎起大拇指。

“嗯!羅師的手藝還是一如既往的穩定,這紅燒鯉魚確實做得好,頂級水準!”阿偉讚歎道。

“師叔祖這鯉魚燒的太好了,得學。”曾安蓉嘗過魚肉之後,也是連連點頭。

都說孔派以燒魚見長,周硯做的藿香鯽魚和乾燒巖鯉確實相當絕,今天老羅做的這條紅燒鯉魚則讓她看到了孔派在做魚上的權威地位。

“過獎了。”老羅謙虛地笑了笑。

周硯當即拍板:“老羅,這紅燒鯉魚明天就上菜單!以後這道菜就由你負責。”

院子裏有魚缸,鯉魚耐活,和鯽魚一樣養幾條在缸裏備用完全沒問題。

“要得,聽周師安排。”老羅笑着點頭。

周硯的目光看向了旁邊那盆毛血旺。

滿盆紅油濃稠透亮,赤紅湯底鋪滿整盆,用勺子將熱油激過的蒜蓉和辣椒麪輕輕推開,它們微微盪漾,融入熱湯之中。

灰黑毛肚、嫩黃黃喉、褐色血旺錯落相間,微微焦糊的辣椒段、鮮辣小米辣、焦香花椒點綴其上,色澤濃烈明豔。

熱油激香乾辣椒與青紅花椒,麻辣焦香直衝鼻腔,混着牛油醇厚香氣,夾雜血旺的鮮香和毛肚獨有的鮮醇。

【一份極其不錯的毛血旺(小味夠正宗的)】

周硯眉梢微挑,這道毛血旺的評價也是夠高的,比他上回做的那份好得多。

極其不錯與完美之間,不過一線之差。

能夠用完全不熟悉的鍋竈,在同時做三道菜的情況下,達成極其不錯,老羅的水平不言而喻。

“來嘛,再嚐嚐這個毛血旺,看着比我上次做的安逸多了。”周硯拿起筷子,先來一塊毛肚。

毛肚掛滿紅油,小口吹了吹,直接喂到嘴裏。

這一入口,麻辣鮮香層層進發,麻味綿長醇厚,辣味勁爽醇厚不燥烈。

毛肚嚼起來脆嫰彈牙,蒜香、姜香、豆豉醬香於齒間層層交融,鮮麻醇厚,一口上頭!

這道菜,突出的就是一個麻辣!

比起先前醬香濃郁的紅燒鯉魚,麻辣風味尤爲突出,是在舌尖上炸開的那種爽利感覺。

毛肚下肚,根本不敢停,接着撈一塊血旺到碗裏。

血旺滑嫩一抿即化,黃喉爽利勁道,冬筍鮮爽清甜,豆芽脆爽入味。葷素浸透湯底滋味,鮮爽過癮,越喫越入味。

幾樣菜一輪喫下來,額頭上已經冒出細密汗珠,米飯也在不知不覺中下去了大半碗。

“周師,感覺怎麼樣?”老羅看着他問道,表情略顯緊繃,滿眼期待。

“爽!”周硯豎起大拇指,又扒拉了一口米飯把麻辣壓下,這才繼續道:“老羅,你選菜真準!我才發現我們的菜單上確實缺一道麻辣風味突出的大菜。”

其他菜確實好,但有時候客人就想喫點能讓自己被點燃的菜呢?這就是一個很好的選擇!”

老羅聞言笑了,這話中聽。

“這道毛血旺晚兩天上,上新不能太密集,不然客人會有選擇困難症。”周硯看着老羅說道,“老羅,這道菜還是交給你來做!選你真沒錯啊,你一來就給菜單加了兩道大菜!硬菜!”

“周師過獎了,我來就是來幹這事的,你說好我就做。”老羅謙遜道。

趙鐵英同樣喫的一頭汗,跟着讚歎道:“嗯,這個毛血旺麻麻辣辣,確實香得很!同樣是血旺,跟肥腸血旺完全不一樣,估計喜歡喫的客人也會不少!”

“牛油好香啊,味道特別醇厚,跟血旺和毛肚特別搭!”曾安蓉也點頭道,感覺自己又多了一道必學菜。

另外兩道菜,魚香肉絲達到了【完美】。

雙椒碎花牛肉同樣穩定發揮,達到了【極其不錯】的水準。

一個字——穩!

周硯喫得心花怒放,這可真是撿到寶了啊!

要不是老羅他們開店花了八百,虧得只剩下一百塊,他花一百塊上哪找這麼好的廚師?

飯後,周硯跟老羅說道:“老羅,今天的魚香肉絲和雙椒碎花牛肉就交給你了,咱們晚上那頓再把其他菜試試看,我確認一下你的做法跟我的有沒有差別,如果差不多,我再勻兩個菜給你。”

“要得,那我中午先炒這兩個菜。”老羅點頭,非常服從安排。

周硯又道:“另外我把工資給你調整一下,你的基本工資就按小曾的來算嘛,135一個月,這是我們飯店目前的掌勺廚師標準工資。”

“不是說好120嗎?啷個才上半天班就給我加工資呢?”老羅有些驚訝。

小羅也是看向了周硯,他老漢兒試個菜就加十五塊工資!

要知道在樂明飯店的時候,他的工資可是三年都不一定能加五塊呢。

這週二娃飯店,幹得!

“因爲你值得。”周硯看着他認真說道,“老羅你的水平相當高,且穩定,等我們飯店搬到嘉州,我會按照這個工資給你翻倍。

如果到時候飯店生意好,你也做得好,還會繼續加!你放心,只要你在我店裏幹,我會給嘉州同級別廚師最高的工資!”

老羅聞言,眼裏亮起了光,神情同樣變得嚴肅且認真,看着周硯鄭重道:“要得,我以後就跟你幹了!幹到退休,幹到你不要我幹爲止!”

【叮!支線任務:二級廚師招募完成!招募得到一位巔峯二級廚師!】

【獲得稀有獎勵:川菜菜譜任選一道(無任何限制)】

就在這時,熟悉的聲音在周硯耳邊響起。

周硯嘴角有點壓不住了,看來老羅師叔是真的交心了。

“老羅師叔,你這話讓我太感動了,你放心,除了工資,你考一級的事也包在我身上了!到時候我們把廚師專業技術考覈複習提綱上那些菜全部攻克一遍,保證你明年拿下一級廚師!!”周硯握住了老羅的手,信心滿滿

道:“就從葫蘆鴨子開始!”

“要得!”老羅眼睛一亮,遲疑了一下道:“能不能從芙蓉雞片開始?我看這道菜也在提綱之中,只是這回沒撞見,說不定下次會考呢。”

周硯笑着點頭:“當然沒問題!今天晚上有兩桌包席,兩塊雞胸脯肉用不完,我把多餘的拿來教你做芙蓉雞片。”

“太好了,周師,我一定好好學!”老羅有些激動。

“我們這叫互相學習,像這道紅燒鯉魚、毛血旺,我還要跟老羅你學呢。”周硯笑着說道:“當然,像樟茶鴨、燈影牛肉、夫妻肺片這些菜你要是想學,我也會教你的。”

“周師,我太想進步了!”老羅眼裏的興奮是藏不住的,對於一個熱愛廚藝的老廚師來說,人到中年,還能學到一些高端宴席菜,興奮可想而知。

小羅在旁看着老羅,臉上也露出了笑。

他已經好久沒在他老漢兒臉上看到這樣的笑容了,純粹而真切。

周硯看了眼表,搓了搓手道:“準備一下,就要開始營業了,中午工人休息時間有限,所以我們要保證上菜率,高峯期會比較忙,我們要先好好磨合一下,儘量不出錯。”

老羅點頭:“要得,我跟小羅就聽你安排,你讓做啥子就做啥子,儘量不出錯。”

“好,我先把工位給你們分配一下。”周硯招呼兩人進廚房,把目前飯店後廚的分工明確下來。

老羅分到了一大一小兩口竈,工位跟小曾挨着。

因爲少做兩道菜,所以周硯把小竈分了一口給阿偉,讓他用來炒油渣炒蓮白。

周硯正從完全制霸後廚的狀態,把後廚的竈臺一點點讓渡出來。

等什麼時候這竈臺上有他沒他都一樣的時候,那這個後廚就算養成了。

不過這路還長着呢,那些高端宴席菜,可不是一時半會就能學會的。

真有重要客人需要接待的時候,他該上還是得上。

但只要老羅師叔能夠把高頻點的那部分菜承擔去,他就可以去打磨包廂高級宴席菜單了。

如果有時候需要出門,那也只是接不了包席,營業照常進行,飯店就能一直掙錢。

什麼叫一個廚師盤活後廚,老羅就是他的大將。

下班鈴聲響起,客人湧來,點菜單如雪花般送進後廚。

阿偉帶着小羅負責切配和打荷,憑藉着以前在樂明建立的默契,倒也配合得相當不錯。

至於老羅,他負責炒魚香肉絲和碎花牛肉,同樣遊刃有餘。

不過,周硯很快發現了一個問題,將八份麻婆豆腐出鍋裝盤後,扭頭看着老羅道:“老羅,一次一份太慢了,三份起,能搞不?魚香肉絲壓了八份了!”

老羅看了眼周硯剛一鍋出的八盤麻婆豆腐,點頭道:“三份,能行!”

“好,那就先搞三份。”周硯應了一聲,繼續炒下一道鹽菜回鍋肉。

少炒兩道菜,等於是可以少顧兩個鍋,周硯的工作量肉眼可見的下降。

阿偉打荷經驗豐富,小羅業務能力紮實,指哪打哪,把三位廚師伺候得舒舒服服的,上菜效率對比平時顯著提升。

“感覺今天排隊比平時要快些呢?”

“是吧,今天上菜好快哦,他們才坐下沒多久,第一道菜就上來了。”

中午爭分奪秒喫飯的工人們感知最爲清晰。

平時來週二娃飯店喫飯都急着搶位置,早些喫完還能去休息會。

能早十分鐘喫完,就能多休息十分鐘,中午打個盹再上班,巴巴適適的。

菜上得快,翻檯速度也快。

很多工人來喫飯點的麻婆豆腐和火爆豬肝這類下飯菜,菜一上來,呼啦幾下兩碗飯就下了肚,風風火火就走了。

你要見過工地門口的路邊食堂,那你一定會懂什麼叫風捲殘雲。

飯店外,斜對面的抄手攤,兩道戴着帽子的身影,正向着週二娃飯店的方向張望。

“主任,咱們真要動手啊?週二娃飯店現在人氣正旺啊!幹得過不?”範慶豐扒拉着碗裏的抄手,小聲道。

“再不動手,咱們就死了,昨天週日,店裏就四桌客人,營業額還不到五十塊,工資都不夠發了,更別說還有食材損耗。三月份的賬目比二月份還難看,我明天都害怕去飲食公司。”嚴文嘆了口氣,有些眼紅地看着對面飯店裏

烏泱泱的客人,“你說,我們要是有這一半客人,那日子也是過得紅紅火火啊。”

“啷個整呢?相比於三個月前,他現在的菜單也太豐富了!我感覺找不到弱點啊。”範慶豐有些焦慮,“三個月前我們就該動手的,那會還是低估他了,現在養虎成患。

“價格。”嚴文低聲道。

“價格?”範慶豐愣了一下,旋即驚訝道:“經理,你想打價格戰?我們不是國營飯店嗎?”

“開得下去才叫國營飯店,開不下去那叫破產飯店。”嚴文緩緩握緊了拳頭:“在週二娃飯店搬到嘉州去之前,我們的首要目標是活下去!

更爲實惠的價格,現在是我們唯一能拿得出手的武器了。

回去我們整個十五塊錢一桌的包席菜單出來!我們就跟週二娃飯店比比誰更經濟實惠!”